Negyvenöt nap érlelés. Nyílt láng. Naponta hatvan darab, aztán zárunk.
Briós · aznap sütve
Érlelt fehér cheddar
220 g · 45 napos marha
Lisztes alj
Nem keverünk. Minden adag egyetlen állatból készül, egyetlen beszállítótól, és megmondjuk, melyiktől.
Saját kamrában, kontrollált páratartalom mellett. A hús harmadát elveszíti — ez az ára annak, ami marad.
Faszén, nem gáz. A hőmérséklet nem szabályozható gombbal, csak kézzel és figyelemmel.
Aznap reggel sütjük. Nincs benne cukor, nincs benne fény — matt marad, ahogy a kenyérnek kell.